2019.03.19 😊
【尋味傳統順德之美】食在黃埔
順德菜 又名鳳城菜 是傳統的廣東菜式
在香港屹立了超逾半個世紀的「鳳城酒家」
雖然經歷年月洗禮 依然緊守著以傳統的烹調讓客人認識及回味順德菜👨🍳
經典名菜如炸子雞、蝦多士、西米焗布甸等
這天心血來潮跟友人們來到黃埔的分店「尋味傳統順德之美」😋
不說也沒留意 原來黃埔店已經有十年以上歷史 小妹是個喜愛傳統文化的「老頭子」
店內裝潢簡樸 禮堂一體成型的沒有太多柱位
不過最討歡心的當然是酒樓老招牌及羅馬小陽台的設計🏛️
一場來到 當然是叫店員給我們推薦幾道必食菜色
順德名菜總算離不開炒鮮奶及魚 當然我們亦不會放過是次機會 不過先來碗燉湯熱身吧
蟲草花螺頭燉雞
很喜歡傳統酒樓的燉湯 材料亳不吝嗇非常豐富🍲
蟲草、花螺頭、雞、瘦肉、杞子 味濃鮮甜 滋補養生 老少咸宜
窩貼沙律大明蝦
其實就是我們口中的蝦多士🦐
一出場果然是大小朋友都喜愛 原隻大蝦釀在多士上 有如一個睡美人
絕不能放過相機食先的機會 上層爽口 下層香脆
金光炸粉粿
蒸粉粿常吃 可是用炸的還是第一次
炸的粉粿外層金光閃閃 口感有如點心咸水角
可是內裡的卻大不同 藏了一隻蝦子 不會太膩
浸上高湯 味道口感趣緻
大良野雞卷併炒鮮奶
雖然叫野雞卷 但用料卻不含半點雞肉
廚師用上肥豬肉、瘦肉及火腿切條捲起浸油 甘香脆酥
另經典的順德名菜炒鮮奶則用上蛋白、牛奶炒至八九成熟🥛
再加入蝦仁、欖仁等調味 顏色純白 口感嫩滑
生菜鵪鶉崧
鵪鶉...一聽到女士們有無怕怕?!
放心 中國的菜色總有「借意生名」的文化 其實大多都只是用上豬肉或鴨肉切成細末
再搭配其他材料如冬菇炒成 跟上西生菜包裹著吃 口感爽脆清新🥗
天氣炎熱時是道不錯的開胃菜
由於要求切成米粒般大小 講究人手及刀功 亦需要花上不少心思時間
不是很多酒家仍有保留此菜色 是次有機會真的要好好一嚐
順德生炒桂魚卷
小妹因為怕魚的小骨不太常吃魚 此道料理就可以滿足到我
桂魚先起肉去骨 斜切成雙飛魚片🐟
包著金腿絲、香芹絲和松子仁等捲成魚卷 走油後再炒 魚肉軟滑不會鬆散 巧手之作
桂花炒魚翅
還記得第一次嚐到此菜色是在一間老食店 不過當時是個平民版的「炒長遠」 用上粉絲替代素翅
是次的加入乾瑤柱、素翅、金華火腿絲、芽菜等更顯矜貴 顏色金黃 絲絲分明 清爽不膩
西米焗布甸
最後少不了以鳳城名物的甜點作結
焗西米布甸已不常見 有很多年輕一代什至沒見過 當中加入蓮蓉餡料 又香又滑
曾聽老饕說順德菜其實不難 難就難在心思
此晚在這裡嚐到的菜色體驗到老前輩的用心堅持 視烹調如藝術 待客人如家人🙂
願此等心思能一直承傳下去
鳳城酒家 💌 紅磡黃埔天地美食坊(第8期)2樓
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